স্ক্রু ক্যাপ কি সত্যিই খারাপ?

অনেকেই মনে করেন যে স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে সিল করা ওয়াইন সস্তা এবং পুরনো করা যায় না। এই বক্তব্য কি সঠিক?
১. কর্ক বনাম স্ক্রু ক্যাপ
কর্ক ওকের ছাল থেকে কর্ক তৈরি করা হয়। কর্ক ওক হল এক ধরণের ওক যা মূলত পর্তুগাল, স্পেন এবং উত্তর আফ্রিকায় জন্মে। কর্ক একটি সীমিত সম্পদ, তবে এটি ব্যবহারে দক্ষ, নমনীয় এবং শক্তিশালী, এর একটি ভাল সিল রয়েছে এবং বোতলে অল্প পরিমাণে অক্সিজেন প্রবেশ করতে দেয়, যা বোতলে ওয়াইনকে বিকাশ অব্যাহত রাখতে সাহায্য করে। তবে, কর্ক দিয়ে সিল করা কিছু ওয়াইন ট্রাইক্লোরোঅ্যানিসোল (TCA) তৈরি করার প্রবণতা রাখে, যার ফলে কর্ক দূষণ হয়। যদিও কর্ক দূষণ মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক নয়, ওয়াইনের সুগন্ধ এবং স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যাবে, ভেজা কার্টনের মলিন গন্ধ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে, যা স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
কিছু ওয়াইন উৎপাদক ১৯৫০-এর দশকে স্ক্রু ক্যাপ ব্যবহার শুরু করেন। স্ক্রু ক্যাপটি অ্যালুমিনিয়াম অ্যালয় দিয়ে তৈরি এবং ভেতরের গ্যাসকেটটি পলিথিন বা টিন দিয়ে তৈরি। লাইনারের উপাদান নির্ধারণ করে যে ওয়াইনটি সম্পূর্ণরূপে অ্যানেরোবিক কিনা নাকি এখনও কিছু অক্সিজেন প্রবেশ করতে দেয়। তবে, উপাদান যাই হোক না কেন, স্ক্রু ক্যাপড ওয়াইনগুলি কর্কড ওয়াইনের তুলনায় বেশি স্থিতিশীল কারণ এতে কর্ক দূষণের কোনও সমস্যা নেই। স্ক্রু ক্যাপে কর্কের তুলনায় উচ্চতর সিলিং থাকে, তাই হ্রাস প্রতিক্রিয়া তৈরি করা সহজ, যার ফলে পচা ডিমের গন্ধ হয়। কর্ক-সিলড ওয়াইনের ক্ষেত্রেও এটিই প্রযোজ্য।
২. স্ক্রু-ক্যাপড ওয়াইন কি সস্তা এবং নিম্নমানের?
অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে স্ক্রু ক্যাপ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং পুরাতন বিশ্বের দেশগুলিতে কিছুটা কম পরিমাণে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাত্র 30% ওয়াইন স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে সিল করা হয়, এবং এটা সত্য যে এখানকার কিছু ওয়াইন খুব একটা ভালো নয়। তবুও নিউজিল্যান্ডের 90% পর্যন্ত ওয়াইন স্ক্রু ক্যাপযুক্ত, যার মধ্যে সস্তা টেবিল ওয়াইনও রয়েছে, তবে নিউজিল্যান্ডের কিছু সেরা ওয়াইনও রয়েছে। অতএব, এটা বলা যায় না যে স্ক্রু ক্যাপযুক্ত ওয়াইনগুলি সস্তা এবং নিম্নমানের।
৩. স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে সিল করা ওয়াইন কি পুরনো নাও হতে পারে?
মানুষের সবচেয়ে বড় সন্দেহ হলো স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে সিল করা ওয়াইন কি পুরনো হতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ওয়াশিংটনের হোগ সেলারস প্রাকৃতিক কর্ক, কৃত্রিম কর্ক এবং স্ক্রু ক্যাপের ওয়াইনের মানের উপর প্রভাব তুলনা করার জন্য একটি পরীক্ষা চালিয়েছে। ফলাফলে দেখা গেছে যে স্ক্রু ক্যাপ লাল এবং সাদা ওয়াইনের ফলের সুগন্ধ এবং স্বাদ ভালোভাবে বজায় রেখেছে। কৃত্রিম এবং প্রাকৃতিক কর্ক উভয়ই জারণ এবং কর্ক দূষণের সমস্যা তৈরি করতে পারে। পরীক্ষার ফলাফল বের হওয়ার পর, হগ ওয়াইনারি দ্বারা উৎপাদিত সমস্ত ওয়াইন স্ক্রু ক্যাপে স্যুইচ করা হয়েছিল। কর্ক ক্লোজার ওয়াইন বার্ধক্যের জন্য ভালো হওয়ার কারণ হল এটি বোতলে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ অক্সিজেন প্রবেশ করতে দেয়। আজ, প্রযুক্তির অগ্রগতির সাথে সাথে, স্ক্রু ক্যাপগুলি গ্যাসকেটের উপাদান অনুসারে প্রবেশ করা অক্সিজেনের পরিমাণ আরও সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। দেখা যাচ্ছে যে স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে সিল করা ওয়াইন বার্ধক্যের শিকার হতে পারে না এই বক্তব্যটি বৈধ নয়।
অবশ্যই, কর্ক খোলার মুহূর্তটি শোনা খুবই রোমান্টিক এবং মার্জিত একটি জিনিস। কিছু গ্রাহকের ওক স্টপারের অনুভূতি থাকার কারণে, অনেক ওয়াইনারি স্ক্রু ক্যাপগুলির সুবিধাগুলি জানা সত্ত্বেও সহজেই স্ক্রু ক্যাপ ব্যবহার করতে সাহস করে না। যাইহোক, যদি একদিন স্ক্রু ক্যাপগুলিকে আর নিম্নমানের ওয়াইনের প্রতীক হিসাবে বিবেচনা করা না হয়, তবে আরও ওয়াইনারি স্ক্রু ক্যাপ ব্যবহার করবে, এবং সেই সময়ে স্ক্রু ক্যাপটি খুলে ফেলা একটি রোমান্টিক এবং মার্জিত জিনিস হয়ে উঠতে পারে!